El rodaballo es un pescado semigraso (situado entre el pescado azul y el blanco), se caracteriza por su alto contenido el proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos esenciales sobre todo el omega 3 (ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas y algunos tipos de cáncer como colon, mama y próstata, también ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) y aumenta el colesterol bueno (HDL) ayudando a luchar contra la hipertensión)
El rodaballo contiene vitamina B2 o riboflavina (ayuda a mejorar la salud ocular, interviene en la producción de energía en el organismo y ayuda a desintoxicar el organismo de sustancias nocivas), B3 o niacina (interviene en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas beneficioso para el sistema circulatorio) y B9 o ácido fólico (fundamental durante el embarazo y en periodo de lactancia).
El rodaballo contiene fósforo (mejora la formación y desarrollo de huesos y dientes, la división y metabolismo celular), magnesio (buen funcionamiento del intestino, nervios y músculos, mejora en el sistema inmune), potasio (interviene en la actividad nerviosa y muscular, y regula la utilización de energía), hierro (previene la anemia) y sodio.
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